Intrigante è stata la proposta che ha messo insieme i vini novelli del tempo con la Robiola di Roccaverano e tante preparazioni con questo e altri ingredienti. Poco per volta, il “Bar Roma” ha messo da parte le antiche origini generiche per diventare sempre di più “casa del vino”, fino a trasformarsi nella struttura di oggi, “Enoteca Caffè Roma”, sottotitolata “Enoteca con cucina”. Anche se i piatti del territorio hanno poco per volta preso il sopravvento, la tradizione di servire il vino al calice è rimasta inalterata. E così anche adesso la maggior parte del vino viene servita in questo modo, per la felicità di commensali italiani ed esteri.